Curso de Maduración y Envasado de Quesos

• Describir los distintos procesos y métodos de maduración según el tipo de queso a elaborar
• Realizar las operaciones necesarias para conseguir la maduración de los quesos controlando los parámetros adecuados para cada tipo de queso
• Realizar las operaciones de envasado de los diferentes tipos de quesos consiguiendo la calidad y características idóneas
• Realizar las operaciones de etiquetado y embalaje de los quesos necesarias para la expedición y transporte de los mismos

Información adicional

UD1. Procesos y métodos de maduración de los quesos

1.1 Fundamentos de la maduración.

1.2 Fases y transformaciones; proteolisis y lipólisis.

1.3 Cámaras de maduración y conservación.

1.4 Desarrollo de caracteres organolépticos de los quesos.

1.5 Maquinaria y útiles empleados.

UD2. Operaciones, determinaciones y análisis del proceso de maduración de los quesos

2.1 Operaciones del proceso de maduración; cepillado, agitación, lavado…

2.2 Defectos y alteraciones internas y externas del queso.

2.3 Tipos y aplicación de tratamientos antifúngicos.

2.4 Métodos y medios para la toma de muestras.

2.5 Evaluación de las características organolépticas de los quesos.

2.6 Acondicionamiento del queso; materiales y métodos.

2.7 Recubrimientos de los quesos.

UD3. Envasado y etiquetado del queso

3.1 Normativa aplicable al envasado y etiquetado de los quesos.

3.2 Envase de cobertura: sistemas tradicionales artesanales, parafinas y pinturas plásticas.

3.3 Materiales utilizados en el envasado y sus características.

3.4 Envasado al vacío y en atmósfera modificada.

3.5 Tipos y técnicas de corte de quesos en porciones y loncheados.

3.6 Procedimientos de llenado y cerrado de envases.

3.7 Maquinaria de envasado; funcionamiento, manejo, mantenimiento y limpieza.

3.8 Etiquetado: Técnicas de colocación y fijación.

3.9 Autocontrol en el envasado de quesos.

UD4. Embalaje de los quesos.

4.1 Tipos y métodos de embalaje.

4.2 Normativa aplicable, materiales utilizados.

4.3 Líneas de embalaje.

4.4 Identificación de lotes y productos.

4.5 Técnicas de composición de paquetes.

4.6 Equipos de embalaje: funcionamiento, preparación y manejo. Mantenimiento de primer nivel.

4.7 Técnicas de rotulado.

4.8 Autocontrol en los sistemas de embalado.

Camonclass cuenta con una plataforma online de última generación, homologada por el SEPE, con amplios medios audiovisuales. Todos nuestros cursos están aprobados por la Universidad Rey Juan Carlos, y dan créditos ETCS, válidos en la Universidad y oposiciones. Aprende a tu ritmo, en cualquier lugar con una plataforma de calidad.

Si eres trabajador de régimen general te realizamos todas las gestiones de la Fundación Tripartita para que el curso te salga 100% gratis. Rellena los datos del formulario y te explicaremos cómo.