{"id":549,"date":"2016-02-25T10:21:06","date_gmt":"2016-02-25T09:21:06","guid":{"rendered":"https:\/\/camonclass.com\/blog\/?p=549"},"modified":"2016-05-05T12:27:59","modified_gmt":"2016-05-05T11:27:59","slug":"alergias-alimentarias-obligaciones-hosteleria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/camonclass.com\/blog\/alergias-alimentarias-obligaciones-hosteleria\/","title":{"rendered":"Alergias alimentarias y hosteler\u00eda: obligaciones."},"content":{"rendered":"
\u00bfEst\u00e1 preparado tu negocio para adaptarse a la normativa espa\u00f1ola y europea?<\/h6>\n

<\/p>\n

En 2011 la Uni\u00f3n Europea, a trav\u00e9s de uno de sus Reglamentos (UE 1169\/2011) , decret\u00f3 que todos los establecimientos de hosteler\u00eda deber\u00edan dar informaci\u00f3n escrita sobre los ingredientes al\u00e9rgenos contenidos en cada uno de sus platos.<\/strong> Tal obligaci\u00f3n se hac\u00eda extensible a los establecimientos donde se vendan alimentos a granel -panader\u00edas, supermercados, tiendas de barrio- y ha sido, posteriormente, desarrollada en Espa\u00f1a en el Real Decreto 126\/2015<\/a>. Esta norma establece, adem\u00e1s, sanciones para su incumplimiento que van desde los 5.000 hasta los 600.000 euros.<\/strong><\/span><\/p>\n

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Los 14 alimentos al\u00e9rgenos.<\/h4>\n

 <\/p>\n

\"Fuente:
Fuente: makro.es<\/figcaption><\/figure>\n

 <\/p>\n

El citado Reglamento UE 1169\/2011 declara como alimentos potencialmente al\u00e9rgenos<\/a> y de obligada declaraci\u00f3n los siguientes:<\/p>\n

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1. Cereales que contengan gluten<\/strong>, a saber: trigo, centeno, cebada, avena, espelta, kamut o sus variedades h\u00edbridas y productos derivados.<\/p>\n

 <\/p>\n

2. Crust\u00e1ceos<\/strong> y productos a base de crust\u00e1ceos.<\/p>\n

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3. Huevos<\/strong> y productos a base de huevo.<\/p>\n

 <\/p>\n

4. Pescado<\/strong> y productos a base de pescado.<\/p>\n

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5. Cacahuetes<\/strong> y productos a base de cacahuetes.<\/p>\n

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6. Soja<\/strong> y productos a base de soja.<\/p>\n

 <\/p>\n

7. Leche<\/strong> y sus derivados (incluida la lactosa).<\/p>\n

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8. Frutos de c\u00e1scara<\/strong>, es decir: almendras, avellanas, nueces, anacardos, pacanas, nueces de Brasil, alf\u00f3ncigos (pistachos), nueces macadamia o nueces de Australia y productos derivados.<\/p>\n

 <\/p>\n

10. Mostaza<\/strong> y productos derivados.<\/p>\n

 <\/p>\n

11. Granos de s\u00e9samo<\/strong> y productos a base de granos de s\u00e9samo.<\/p>\n

 <\/p>\n

12. Di\u00f3xido de azufre y sulfitos<\/strong> en concentraciones superiores a 10 mg\/kg o 10 mg\/litro en t\u00e9rminos de SO2 total, para los productos listos para el consumo o reconstituidos conforme a las instrucciones del fabricante.<\/p>\n

 <\/p>\n

13. Altramuces<\/strong> y productos a base de altramuces.<\/p>\n

14. Moluscos<\/strong> y productos a base de moluscos.<\/p>\n

 <\/p>\n

<\/h4>\n

\u00bfC\u00f3mo hay que dar la informaci\u00f3n?<\/h4>\n

 <\/p>\n

Al menos, en una<\/strong> de estas formas:<\/span><\/p>\n

 <\/p>\n

    \n
  • Mediante la indicaci\u00f3n en cartas, men\u00fas o pizarras.<\/strong><\/span><\/li>\n<\/ul>\n
      \n
    • Mediante carteler\u00eda visible<\/strong> y cercana a los productos en venta.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n
        \n
      • Oralmente.<\/strong> Aunque tambi\u00e9n deber\u00e9 indicar por escrito y de forma visible que dispongo de la misma informaci\u00f3n escrita; as\u00ed como d\u00f3nde y a qui\u00e9n se le debe reclamar.<\/li>\n<\/ul>\n

         <\/p>\n

        Toda esta informaci\u00f3n se ha de ofrecer sin ning\u00fan coste al consumidor y antes del momento de la venta. Es una obligaci\u00f3n que recae exclusivamente sobre el establecimiento que vende los productos.<\/strong><\/span><\/p>\n

         <\/p>\n

        Esto nos obliga a llevar un control exhaustivo<\/strong> no ya solo de los alimentos, sino tambi\u00e9n de los productos \u00a0manufacturados con que confeccionamos nuestros platos<\/strong>. Adem\u00e1s debemos vigilar las contaminaciones cruzadas<\/strong> -transferencias por contacto- de unos alimentos a otros. Dicho de otra manera: con las alergias alimentarias<\/strong>\u00a0hay que ser cuidadoso y extremar las precauciones<\/p>\n

         <\/p>\n

        Mucho m\u00e1s que sanciones.<\/h4>\n

        <\/h4>\n

        Como hemos visto, \u00a0partir de ahora, el consumidor<\/strong> dispondr\u00e1 de una informaci\u00f3n clara, precisa e inmediata sobre la presencia de sustancias al\u00e9rgenas en cada alimento al que tenga acceso. Con lo cual, es de esperar que acabe optando por aquellos establecimientos donde haya una oferta atractiva y variada de alimentos adaptados a su dieta.<\/strong>\u00a0<\/span><\/p>\n

         <\/p>\n