{"id":707,"date":"2022-07-25T16:38:25","date_gmt":"2022-07-25T16:38:25","guid":{"rendered":"https:\/\/camonclass.vertice.org\/formacion\/gestion-de-departamentos-de-servicio-de-alimentos-y-bebidas\/"},"modified":"2022-07-25T16:38:25","modified_gmt":"2022-07-25T16:38:25","slug":"gestion-de-departamentos-de-servicio-de-alimentos-y-bebidas","status":"publish","type":"product","link":"https:\/\/camonclass.com\/tienda\/formacion\/gestion-de-departamentos-de-servicio-de-alimentos-y-bebidas\/","title":{"rendered":"Gesti\u00f3n de departamentos de servicio de alimentos y bebidas"},"content":{"rendered":"<p><strong>UD1. Planificaci\u00f3n del departamento de servicio de alimentos y bebidas.<\/strong><UL>1.1. La planificaci\u00f3n del departamento de alimentos y bebidas en el proceso de planificaci\u00f3n empresarial hotelera.<br \/>1.2. El plan empresarial en restauraci\u00f3n.<br \/>1.3. Definici\u00f3n del proceso de planificaci\u00f3n de la actividad: apertura del establecimiento.<br \/>1.4. La planificaci\u00f3n de los departamentos de bar restaurante y banquetes.<br \/>1.5. Elaboraci\u00f3n y revisi\u00f3n peri\u00f3dica de los planes del departamento en funci\u00f3n de la aplicaci\u00f3n de los sistemas de control carac\u00acter\u00edsticos de estas \u00e1reas.<\/UL><\/p>\n<p><strong>UD2. Organizaci\u00f3n en los establecimientos de restauraci\u00f3n.<\/strong><UL>2.1. Interpretaci\u00f3n de las diferentes normativas sobre autoriza\u00acci\u00f3n y clasificaci\u00f3n de establecimientos de restauraci\u00f3n.<br \/>2.2. Tipolog\u00eda y clasificaci\u00f3n de los establecimientos de restauraci\u00f3n.<br \/>2.3. Naturaleza y prop\u00f3sito de la organizaci\u00f3n y relaci\u00f3n con otras funciones gerenciales.<br \/>2.4. Patrones b\u00e1sicos de departamentalizaci\u00f3n tradicional en las \u00e1reas de restauraci\u00f3n: ventajas e inconvenientes.<br \/>2.5. Estructuras y relaciones departamentales y externas caracter\u00eds\u00acticas de los distintos tipos de establecimientos de restauraci\u00f3n.<br \/>2.6. Diferenciaci\u00f3n de los objetivos de cada departamento del \u00e1rea o establecimiento de restauraci\u00f3n y distribuci\u00f3n de funciones.<br \/>2.7. Circuitos tipos de informaci\u00f3n y documentos internos y externos que se generan en el marco de tales estructuras y relaciones interdepartamentales.<\/UL><\/p>\n<p><strong>UD3. Selecci\u00f3n de personal y la funci\u00f3n de integraci\u00f3n de personal en los departamentos de servicio de alimentos y bebidas.<\/strong><UL>3.1. Principales m\u00e9todos para la definici\u00f3n de puestos corres\u00acpondientes a trabajadores semicualificados y cualificados.<br \/>3.2. Principales m\u00e9todos para la selecci\u00f3n de trabajadores semicualificados y cualificados.<br \/>3.3. Relaci\u00f3n con la funci\u00f3n de organizaci\u00f3n del establecimiento y la selecci\u00f3n del personal.<br \/>3.4. Manuales de procedimientos y operaciones en los departa\u00acmentos de servicio de alimentos y bebidas: an\u00e1lisis compa\u00acraci\u00f3n y redacci\u00f3n.<br \/>3.5. Programas de formaci\u00f3n para personal dependiente de los departamentos de servicio de alimentos y bebidas: an\u00e1lisis comparaci\u00f3n y propuesta razonas.<br \/>3.6. T\u00e9cnicas de comunicaci\u00f3n y de motivaci\u00f3n adaptadas a la integraci\u00f3n de personal: identificaci\u00f3n y aplicaciones.<\/UL><\/p>\n<p><strong>UD4. Direcci\u00f3n de equipos de trabajo en los departamentos de servicio de alimentos y bebidas.<\/strong><UL>4.1. La comunicaci\u00f3n en las organizaciones de trabajo: procesos y aplicaciones.<br \/>4.2. Negociaci\u00f3n en el entorno laboral: procesos y aplicaciones.<br \/>4.3. Soluci\u00f3n de problemas y toma de decisiones.<br \/>4.4. Sistemas de direcci\u00f3n y tipos de mando\/liderazgo: justificaci\u00f3n y aplicaciones.<br \/>4.5. An\u00e1lisis de herramientas para la toma de decisiones. Simulaciones.<br \/>4.6. Direcci\u00f3n y dinamizaci\u00f3n de equipos y reuniones de trabajo.<br \/>4.7. La motivaci\u00f3n en el entorno laboral.<\/UL><\/p>\n<p><strong>UD5. Gesti\u00f3n de la calidad en los departamentos de servicio de alimentos y bebidas.<\/strong><UL>5.1. Evoluci\u00f3n hist\u00f3rica de la calidad.<br \/>5.2. El concepto de calidad en la producci\u00f3n y en los servicios.<br \/>5.3. La gesti\u00f3n de la calidad total.<br \/>5.4. Peculiaridades en la producci\u00f3n y servicios culinarios.<br \/>5.5. Sistemas y normas de calidad.<br \/>5.6. El sistema de calidad del Instituto para la Calidad Tur\u00edstica Espa\u00f1ola ICTE: peculiaridades en el subsector de restauraci\u00f3n.260.<br \/>5.7. Otros sistemas de calidad.<br \/>5.8. La acreditaci\u00f3n de la calidad.<br \/>5.9. Implementaci\u00f3n de un sistema de calidad en los departamentos de servicio de alimentos y bebidas: factores clave; proyecto programas y cronograma.<br \/>5.10. Especificaciones y est\u00e1ndares de calidad normas procedimientos e instrucciones de trabajo.<br \/>5.11. Gesti\u00f3n de la calidad en restauraci\u00f3n. La gesti\u00f3n por procesos. Indicadores y otros procedimientos para el control de la calidad.<br \/>5.12. La mejora continua y los planes de mejora. Los grupos de mejora. Las herramientas b\u00e1sicas para la mejora de la calidad.<br \/>5.13. La evaluaci\u00f3n de la satisfacci\u00f3n del cliente. Cuestionarios de satisfacci\u00f3n y otras herramientas. Procedimientos para el tratamiento de las quejas y sugerencias.<br \/>5.14. Gesti\u00f3n documental del sistema de calidad.<br \/>5.15. Evaluaci\u00f3n del sistema de calidad. Autoevaluaciones y auditor\u00edas. Procesos de certificaci\u00f3n.<\/UL><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<ul>\n<li>Una vez finalizado el M\u00f3dulo el alumno ser\u00e1 capaz de Gestionar departamentos de servicio en restauraci\u00f3n.<\/li>\n<li>En concreto el alumno ser\u00e1 capaz de: Analizar la funci\u00f3n y el proceso de planificaci\u00f3n empresarial y definir planes que resulten adecuados para departamentos de servicio de alimentos y bebidas.<\/li>\n<li>Analizar estructuras organizativas y funcionales propias de diferentes tipos de establecimientos \u00e1reas o departamentos de restauraci\u00f3n y su entorno de relaciones internas y externas justificando estructuras organizativas y tipo de relaciones adecuadas a cada tipo de empresa o unidad departamental.<\/li>\n<li>Aplicar m\u00e9todos para la definici\u00f3n de puestos de trabajo y selecci\u00f3n de personal apropiados para departamentos de servicio de alimentos y bebidas compar\u00e1ndolos cr\u00edticamente.<\/li>\n<li>Reconocer la importancia de la integraci\u00f3n y adaptaci\u00f3n del personal a la organizaci\u00f3n y las acciones e instrumentos que las facilitan.<\/li>\n<li>Analizar t\u00e9cnicas de direcci\u00f3n de personal aplicables en departamentos de servicio de alimentos y bebidas.<\/li>\n<li>Analizar los diferentes modos de implementaci\u00f3n y gesti\u00f3n de los sistemas de calidad en unidades de producci\u00f3n culinaria justificando sus aplicaciones.<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"featured_media":679,"comment_status":"open","ping_status":"closed","template":"","meta":{"neve_meta_sidebar":"","neve_meta_container":"","neve_meta_enable_content_width":"","neve_meta_content_width":0,"neve_meta_title_alignment":"","neve_meta_author_avatar":"","neve_post_elements_order":"","neve_meta_disable_header":"","neve_meta_disable_footer":"","neve_meta_disable_title":""},"product_brand":[],"product_cat":[22,23,26],"product_tag":[],"class_list":{"0":"post-707","1":"product","2":"type-product","3":"status-publish","4":"has-post-thumbnail","6":"product_cat-cursos","7":"product_cat-cursos-de-especializacion","8":"product_cat-hosteleria-y-turismo","10":"first","11":"instock","12":"sold-individually","13":"shipping-taxable","14":"purchasable","15":"product-type-simple"},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/camonclass.com\/tienda\/wp-json\/wp\/v2\/product\/707","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/camonclass.com\/tienda\/wp-json\/wp\/v2\/product"}],"about":[{"href":"https:\/\/camonclass.com\/tienda\/wp-json\/wp\/v2\/types\/product"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/camonclass.com\/tienda\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=707"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/camonclass.com\/tienda\/wp-json\/wp\/v2\/media\/679"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/camonclass.com\/tienda\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=707"}],"wp:term":[{"taxonomy":"product_brand","embeddable":true,"href":"https:\/\/camonclass.com\/tienda\/wp-json\/wp\/v2\/product_brand?post=707"},{"taxonomy":"product_cat","embeddable":true,"href":"https:\/\/camonclass.com\/tienda\/wp-json\/wp\/v2\/product_cat?post=707"},{"taxonomy":"product_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/camonclass.com\/tienda\/wp-json\/wp\/v2\/product_tag?post=707"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}