{"id":714,"date":"2022-07-25T16:38:26","date_gmt":"2022-07-25T16:38:26","guid":{"rendered":"https:\/\/camonclass.vertice.org\/formacion\/cocina\/"},"modified":"2022-07-25T16:38:26","modified_gmt":"2022-07-25T16:38:26","slug":"cocina","status":"publish","type":"product","link":"https:\/\/camonclass.com\/tienda\/formacion\/cocina\/","title":{"rendered":"Cocina"},"content":{"rendered":"<p><strong>UD1. Introducci\u00f3n a la cocina.<\/strong><UL>1.1. Historia (introducci\u00f3n).<br \/>1.2. La cocina moderna.<br \/>1.3. A prop\u00f3sito de la profesi\u00f3n de cocinero.<\/UL><\/p>\n<p><strong>UD2. El circuito de los g\u00e9neros en un establecimiento hostelero. Definici\u00f3n.<\/strong><UL>2.1. Hosteler\u00eda.<br \/>2.2. La compra.<br \/>2.3. Las operaciones preliminares.<br \/>2.4. M\u00e9todos de cocci\u00f3n.<br \/>2.5. La condimentaci\u00f3n (sazonamiento, aromas condimentos).<br \/>2.6. La presentaci\u00f3n.<\/UL><\/p>\n<p><strong>UD3. Vocabulario.<\/strong><UL>3.1. T\u00e9rminos de cocina.<br \/>3.2. Vocabulario de especias.<br \/>3.3. Sazonamiento, aromas y condimentos.<\/UL><\/p>\n<p><strong>UD4. Las ensaladas.<\/strong><UL>4.1. Las ensaladas: introducci\u00f3n.<br \/>4.2. Factores a considerar a la hora de confeccionar ensaladas.<br \/>4.3. El condimento en las ensaladas.<br \/>4.4. Los ali\u00f1os.<br \/>4.5. Ensaladas simples, compuestas y templadas.<\/UL><\/p>\n<p><strong>UD5. Los huevos y tortillas.<\/strong><UL>5.1. Los huevos: introducci\u00f3n.<br \/>5.2. Algunas preparaciones de huevos.<br \/>5.3. Tortillas.<\/UL><\/p>\n<p><strong>UD6. Las sopas.<\/strong><UL>6.1. Las sopas: introducci\u00f3n.<br \/>6.2. Clasificaci\u00f3n.<br \/>6.3. Las cremas: introducci\u00f3n.<br \/>6.4. El consom\u00e9.<br \/>6.5. Potajes: legumbre secas.<br \/>6.6. Elaboraci\u00f3n de sopas.<\/UL><\/p>\n<p><strong>UD7. Pastas y pizzas.<\/strong><UL>7.1. La pasta: introducci\u00f3n.<br \/>7.2. Cocci\u00f3n de la pasta.<br \/>7.3. El queso y la pasta.<br \/>7.4. Las pastas y sus salsas m\u00e1s habituales.<br \/>7.5. Las pizzas.<\/UL><\/p>\n<p><strong>UD8. El arroz.<\/strong><UL>8.1. El arroz: introducci\u00f3n.<\/UL><\/p>\n<p><strong>UD9. Verduras y hortalizas.<\/strong><UL>9.1. Verduras y hortalizas: introducci\u00f3n.<\/UL><\/p>\n<p><strong>UD10. Las salsas.<\/strong><UL>10.1. Los fondos. Las salsas. Introducci\u00f3n.<br \/>10.2. Los fondos de cocina.<br \/>10.3. Gelatinas naturales: ave, ternera, buey, vaca, caza.<br \/>10.4. Jugos y desglasados. Utilizaci\u00f3n y realizaci\u00f3n.<br \/>10.5. Trabazones. An\u00e1lisis y principios de las trabazones y las salsas.<br \/>10.6. Las grandes salsas o salsas base.<br \/>10.7. Otras salsas b\u00e1sicas: peque\u00f1as salsas b\u00e1sicas.<br \/>10.8. Mantequillas.<\/UL><\/p>\n<p><strong>UD11. Pescados.<\/strong><UL>11.1. Los pescados: introducci\u00f3n.<br \/>11.2. Clasificaci\u00f3n de los pescados 11. 3.limpieza (operaciones preliminares de los pescados).<br \/>11.4. Pescados: diferentes sistemas de cocci\u00f3n.<br \/>11.5. Salsas m\u00e1s utilizadas.<br \/>11.6. Elaboraci\u00f3n de pescados en base a: especie racionamiento, m\u00e9todo de cocci\u00f3n, salsa de acompa\u00f1amiento, guarnici\u00f3n, presentaci\u00f3n.<\/UL><\/p>\n<p><strong>UD12. Los mariscos.<\/strong><UL>12.1. Los mariscos: introducci\u00f3n.<br \/>12.2. Clasificaci\u00f3n de los mariscos.<br \/>12.3. Diferentes sistemas de cocci\u00f3n.<br \/>12.4. Salsas m\u00e1s utilizadas.<br \/>12.5. Elaboraci\u00f3n de mariscos en base a: especie (tipo de marisco), racionamiento (corte), m\u00e9todo de cocci\u00f3n, salsa de acompa\u00f1amiento, guarnici\u00f3n, presentaci\u00f3n.<\/UL><\/p>\n<p><strong>UD13. Las carnes.<\/strong><UL>13.1. Las carnes de matadero: introducci\u00f3n.<br \/>13.2. Clasificaci\u00f3n de las carnes.<br \/>13.3. Sacrificio y conservaci\u00f3n de las carnes.<br \/>13.4. La carne en la cocina.<br \/>13.5. Salsas m\u00e1s utilizadas.<br \/>13.6. Elaboraci\u00f3n de carnes en base a: especie racionamiento, forma de cocci\u00f3n, salsa de acompa\u00f1amiento, guarnici\u00f3n y presentaci\u00f3n.<\/UL><\/p>\n<p><strong>UD14. Aves.<\/strong><UL>14.1. Las aves de corral: introducci\u00f3n.<br \/>14.2. Clasificaci\u00f3n de las aves de corral.<br \/>14.3. Operaciones preliminares anteriores a la cocci\u00f3n.<br \/>14.4. Diferentes m\u00e9todos de cocinado.<br \/>14.5. Elaboraci\u00f3n de platos a base de aves seg\u00fan: especie, racionamiento, m\u00e9todo de cocci\u00f3n, salsa de acompa\u00f1amiento, guarnici\u00f3n presentaci\u00f3n.<\/UL><\/p>\n<p><strong>UD15. Caza.<\/strong><UL>15.1. La caza: introducci\u00f3n.<br \/>15.2. Clasificaci\u00f3n.<br \/>15.3. Diferentes sistemas de cocinado.<br \/>15.4. Salsas m\u00e1s utilizadas en las preparaciones a base de caza.<br \/>15.5. Elaboraci\u00f3n de caza en base a: especie, racionamiento, forma de cocci\u00f3n, guarnici\u00f3n, salsa de acompa\u00f1amiento, presentaci\u00f3n.<\/UL><\/p>\n<p><strong>UD16. El queso.<\/strong><UL>16.1. El queso: introducci\u00f3n.<br \/>16.2. Elaboraci\u00f3n del queso.<br \/>16.3. Clasificaci\u00f3n de los quesos.<br \/>16.4. Distintas variedades de quesos y sus caracter\u00edsticas.<\/UL><\/p>\n<p><strong>UD17. Reposter\u00eda.<\/strong><UL>17.1. Hojaldre.<br \/>17.2. Pasta brisa y masas para pastas de t\u00e9.<br \/>17.3. Masas batidas.<br \/>17.4. Masas escaldadas.<br \/>17.5. Mazap\u00e1n.<br \/>17.6. Cr\u00eapes.<br \/>17.7. Ba\u00f1os y cremas.<br \/>17.8. Merengue.<br \/>17.9. Flanes y natillas.<br \/>17.10. Mousses.<br \/>17.11. Tartas.<\/UL><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Objetivos generales:<\/p>\n<ul>\n<li>Dotar a los trabajadores de la formaci\u00f3n necesaria que les capacite y prepare para desarrollar competencias y cualificaciones en puestos de trabajo que conlleven responsabilidades, por un lado de programaci\u00f3n con el fin de que los trabajadores adquieran los conocimientos necesarios para realizar una correcta y adecuada organizaci\u00f3n del trabajo y por otro lado, de direcci\u00f3n, ya que los encargados de organizar el trabajo deben tener una correcta formaci\u00f3n en la materia con el fin de maximizar los recursos, tanto materiales como humanos, de que dispone la empresa.<\/li>\n<li>Formar al trabajador para realizar y aconsejar al cliente sobre aquellas preferencias de la cocina y mejorar la cualificaci\u00f3n de los profesionales para mejorar la calidad en el servicio y atenci\u00f3n al cliente.<\/li>\n<li>Proporcionar los conocimientos elementales de cocina para que los trabajadores puedan desarrollar correctamente sus competencias, ya que, tanto los encargados de cocinar, como los de organizar el trabajo, deben saber como preparar ensaladas, sopas, pastas, etc.<\/li>\n<li>Capacitar al alumno para el tratamiento de los productos alimenticios desde que llegan a la cocina como materias primas hasta su presentaci\u00f3n en la mesa, una vez elaborados.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Objetivos espec\u00edficos:<\/p>\n<ul>\n<li>Introducir al alumno en el mundo de la cocina mediante su historia.<\/li>\n<li>Mostrar al alumno el proceso que siguen los productos alimenticios antes de su presentaci\u00f3n al cliente, desde la compra hasta su servicio en la mesa.<\/li>\n<li>Capacitar al alumno de la terminolog\u00eda utilizada en el mundo de la cocina, as\u00ed como el vocabulario de especias y condimentos.<\/li>\n<li>Instruir al trabajador sobre los distintos tipos de ensaladas, condimentos y ali\u00f1os utilizados.<\/li>\n<li>Capacitar al trabajador para la elaboraci\u00f3n de salsas.<\/li>\n<li>Formar al participante para una correcta clasificaci\u00f3n y preparaci\u00f3n de pescados y mariscos.<\/li>\n<li>Ense\u00f1ar al trabajador los diferentes m\u00e9todos para la preparaci\u00f3n de carnes.<\/li>\n<li>Especializar al alumno en la presentaci\u00f3n de platos de reposter\u00eda.<\/li>\n<li>Facultar al trabajador para la elaboraci\u00f3n de platos tradicionales.<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"featured_media":679,"comment_status":"open","ping_status":"closed","template":"","meta":{"neve_meta_sidebar":"","neve_meta_container":"","neve_meta_enable_content_width":"","neve_meta_content_width":0,"neve_meta_title_alignment":"","neve_meta_author_avatar":"","neve_post_elements_order":"","neve_meta_disable_header":"","neve_meta_disable_footer":"","neve_meta_disable_title":""},"product_brand":[],"product_cat":[22,23,26],"product_tag":[],"class_list":{"0":"post-714","1":"product","2":"type-product","3":"status-publish","4":"has-post-thumbnail","6":"product_cat-cursos","7":"product_cat-cursos-de-especializacion","8":"product_cat-hosteleria-y-turismo","10":"first","11":"instock","12":"sold-individually","13":"shipping-taxable","14":"purchasable","15":"product-type-simple"},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/camonclass.com\/tienda\/wp-json\/wp\/v2\/product\/714","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/camonclass.com\/tienda\/wp-json\/wp\/v2\/product"}],"about":[{"href":"https:\/\/camonclass.com\/tienda\/wp-json\/wp\/v2\/types\/product"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/camonclass.com\/tienda\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=714"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/camonclass.com\/tienda\/wp-json\/wp\/v2\/media\/679"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/camonclass.com\/tienda\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=714"}],"wp:term":[{"taxonomy":"product_brand","embeddable":true,"href":"https:\/\/camonclass.com\/tienda\/wp-json\/wp\/v2\/product_brand?post=714"},{"taxonomy":"product_cat","embeddable":true,"href":"https:\/\/camonclass.com\/tienda\/wp-json\/wp\/v2\/product_cat?post=714"},{"taxonomy":"product_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/camonclass.com\/tienda\/wp-json\/wp\/v2\/product_tag?post=714"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}